Les conseils de Cyril Lignac pour réussir un parmentier de queue de bœuf
Du lundi au vendredi, à 8h45 sur RTL, Cyril Lignac nous livre ses conseils et astuces culinaires en répondant à une question posée par un auditeur. Voici « L’astuce du Chef » pour réussir un parmentier de queue de bœuf.
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Astuce n°1 : des morceaux de viande bien dorés
Comme le recommande Cyril Lignac, commencez par faire revenir la viande de bœuf dans du beurre avec un peu d’huile jusqu’à l’obtention de morceaux bien dorés.
Astuce n°2 : des légumes et un bouquet garni
Ensuite, ajoutez des carottes en morceaux, un oignon piqué avec des clous de girofle, du bouillon, un bouquet garni, des graines de poivre et du gros sel, conseille également le Chef Lignac.
Astuce n°3 : une viande très tendre
Laissez le tout cuire pendant 4 heures. Comme l’explique Cyril Lignac au micro de RTL, l’objectif est que la viande s’effiloche. Généralement, la queue de bœuf se déguste avec un peu de moutarde, comme un pot-au-feu, détaille le Chef.
Astuce n°4 : une bonne purée de pommes de terre
Pour réaliser un bon parmentier de queue de bœuf, utilisez les restes d’effiloché de queue de bœuf. Placez le tout dans un plat, puis disposez des pommes de terre et des carottes écrasées sur le dessus.
Astuce n°5 : un parmentier de queue de bœuf gratiné
Ajoutez un peu de crème et de comté sur le dessus, puis gratinez le tout au four et régalez-vous, conclut le Chef préféré des Français !
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